Es Investigador, Morelense y talentoso. Dr. Alejandro Sanchez IBt
Diario de Morelos. Por: GUILLERMO TAPIA
guillermo.tapia@diariodemorelos.com
Cuernavaca, Morelos.- Fidel Alejandro Sánchez Flores, investigador del Instituto de Biotecnología de la UNAM campus Morelos es un joven que participó en el pasado Simposium Internacional de Bioinformática, donde expuso la Metagenómica, la ciencia que estudia toda la formación genética de los microorganismos que viven en un medio ambiente, extrayendo moléculas de ADN para saber qué tipos de microbios viven y qué hacen.
El doctor Fidel Alejandro el año pasado recibió un reconocimiento por el trabaja realizado en Metagenómica en el Queso Cotija, el cual es un producto artesanal que solamente se realiza en la Sierra entre Jalisco y Michoacán.
“La pregunta era cómo un queso hecho a base de leche bronca resulta en un producto perfectamente inocuo; descubrimos que es gracias a la población de bacterias que fermentan el queso, una población que es particular de la zona de Cotija, por lo cual si se tratara de hacer en otro lado, se puede llegar a contaminar”, relató.
Más Información en:
https://www.diariodemorelos.com/noticias/es-investigador-morelense-y-talentoso