¿Pavo o Guajolote? o ¿Comemos lo que somos?
Dr. Agustín López Munguía.
Somos lo que comemos”;se repite aquíy allá. Si bien esto se
justifica plenamente desde un contexto fisiológico y de salud,
la comida se incrusta también en los aspectos más básicos
que definen nuestro ser social.
Y es en este sentido que resulta igualmente válida la aseveración
opuesta: “Comemos lo que somos”, es decir, que lo que
comemos esta también definido por la cultura. Y no sólo
lo que comemos, sino cómo lo preparamos, con quién lo compartimos
e incluso cómo lo llamamos.
El ejemplo es contundente: rara vez preguntamos
en Navidad ¿cómo vas a cocinar el guajolote?, como tampoco
llegamos al mercado de la ciudad de Oaxaca buscando un
sabroso pavo en mole. Como veremos, a pesar de tratarse en
ambos casos de Meleagris gallopavo, el guajolote parece tener
sus raíces en la comida prehispánica, habiendo resistido la
conquista, mientras que el pavo … ¿viene de Europa?.
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(pag. 10 y 11)