6 de junio de 2016 (IER)
Dr. Sergio Cuevas García
Una taza de café sugiere diversas metáforas. Su sabor, aroma o los efectos que produce aparecen en relatos y novelas para evocar cualidades, sentimientos o personas. No es extraño que una taza de café sea protagonista de connotadas escenas de cine. Evidentemente, el café forma parte de la cultura pero más allá de las imágenes meramente artísticas o literarias ¿hay algo de ciencia en una taza de café? Si alguien lo duda, puede consultar las referencias bibliográficas citadas al final del artículo.
Al igual que para gran parte de la humanidad, para muchos científicos el café es un elemento insustituible en su trabajo cotidiano. Despierta, estimula e incluso, dicen algunos, inspira. En estas mismas páginas, además de explicar su acción desde el punto de vista químico y los beneficios que conlleva su consumo moderado, se han expuesto las diversas razones que llevan a los humanos a tomar café (ver ¿Y tú por qué tomas café?, publicado en esta misma columna: http://www.acmor.org.mx/?q=content/¿y-tú-por-qué-tomas-café)
Una taza de café puede ser objeto de estudio científico y utilizarse como un laboratorio casero que nos permite admirar fenómenos naturales que se presentan a muy diversas escalas. El tipo de movimientos que se presenta depende en gran medida de la temperatura del café y obviamente de la agitación que podemos producir con un elemento externo (por ejemplo, una cuchara). Las mejores observaciones se obtienen utilizando café negro muy caliente y vertiendo unas gotas de crema o leche fría. Aunque algunos puristas consideran un sacrilegio agregar cualquier sustancia extraña al café, la leche fría actúa como un medio de contraste que permite observar los movimientos del líquido.
Para seguir leyendo: